400g Tofu 200g getrocknetes Sojahack, rehydriert für 15 min in heissem Wasser 2 Knoblauzehen 1 kleine Zwiebel oder eine Frühlingszwiebel 1-2 EL Chilipulver ½ TL Szechuan Pfeffer
1 Daumengrosses Stück Ingwer, frisch gerieben 4 EL Pflanzenöl 4 EL (Reis)wein 2 EL Sojasoße (3 TL Toban Djan*) ½ TL Sesamöl Salz etwas Wasser
- Knoblauchzehe schälen und fein hacken, Frühlingszwiebel und Chilis in Ringe schneiden. Dabei das Weiße und Grüne der Frühlingszwiebel trennen.
- Den Tofu in Würfel schneiden.
- Szechuan Pfeffer zu Pulver zerstoßen.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauch, die weißen Ringe der Frühlingszwiebel, Chilis, den zerstoßenen Pfeffer und das Ingwer darin anbraten (ca. 1 min)
- Sojahack zugeben und 3 min mitbraten
- Tofuwürfel hinzugeben und diese ebenfalls kurz anbraten (2min).
- Shao Hsing ablöschen.
- Hitze reduzieren und die dicke Sojasauce, die Bohnenpaste und etwas Wasser hinzugeben und für einige Minuten köcheln lassen.
Wenn die Sauce etwas eingedickt ist, mit Salz und Sesamöl abschmecken, mit den grünen Ringen der Frühlingszwiebel bestreuen und heiß servieren.
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