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@@ -25,7 +25,7 @@ Un vin effervescent, par opposition au vin tranquille, est un vin contenant du g
   * Remuage : Les bouteilles sont ensuite « remuer » - incliné sur des pupitres pour orienter vers le boulot les levures mortes issues de la seconde fermentation.
   * Dégorgement et dosage : Le dépôt est évacué et remplacé par un vin plus ou moins sucré, la liqueur d'expédition.
 * **méthode de la cuve close** (technique de Farmat) : après la 1ère fermentation, on ajoute au vin levures pour provoquer une 2ème fermentation dans une cuve hermétique, puis le vin est mis en bouteille sous pression : les vins perlants, pétillants et mousseux en sont issus.
-* **méthode ancestrale** est une méthode d'élaboration des vins effervescents. Selon les régions , elle est appelée aussi "rurale", "artisanale", "gaillacoise" : La méthode ancestrale consiste à effectuer la mise en bouteille du vin, alors que la fermentation alcoolique du moût n'est pas achevée Ceci sans adjonction de liqueur de tirage et d'expédition :
+* **méthode ancestrale** est une méthode d'élaboration des vins effervescents. Selon les régions , elle est appelée aussi "rurale", "artisanale", "gaillacoise" : La méthode ancestrale consiste à effectuer la mise en bouteille du vin, alors que la fermentation alcoolique du moût n'est pas achevée. Ceci sans adjonction de liqueur de tirage et d'expédition :
   * Après un début de fermentation alcoolique en cuve, on utilise le froid ou des filtrations et soutirages répétés pour conserver une partie des sucres contenus dans le moût du vin. On obtient un vin tranquille à demi-fermenté. Il est stocké à 0°C jusqu'au printemps.
   * Le vin est embouteillé : Le vin est mis en bouteilles sans liqueur de tirage, alors que la fermentation alcoolique du moût n'est pas achevée.
   * Transformation du vin de base en vin effervescent : Le vin embouteillé contient encore des sucres résiduels naturels, la fermentation alcoolique reprend et dégage du gaz carbonique : c'est la prise de mousse. Du début à la fin de cette seconde partie de la fermentation les bouteilles restent fermées, en aucun moment elles ne sont ouvertes pour intervenir dans le processus d'élaboration du vin. Les vins sont en général vendus non dégorgés.
@@ -45,4 +45,3 @@ La Loire : une myriade de cépage comme le grolleau, le cabernet franc, le pinot
 Limoux : lieu historique de la bulle, où ma méthode ancestrale (une seule fermentation qui se termine en bouteille) a éclos dès le XVIème siècle, cette appellation languedoscienne dispose de beaux terrains de jeu pour le crémant, aux influences tantôt océaniques, tantôt méditerranéennes. Quatre cépages, trois septentrionaux (chardonnay, chenin et pinot noir) et un méridional (mauzac) entrent dans l'élaboration de ces bulles de caractères. L'altitude des terroirs (200 à 400m) favorise une fraîcheur particulière.
 
 La Savoie est la dernière régoin à avoir vu ses effervescences reconnus par l'Inao : le décret qui crée l'appellation date du 11 septembre 2015. Pourtant l'histoire de ce vignoble est depuis longtemps liées aux vins effervescents. La jacquère et l'altesse, des deux cépages savoyards composent la majorité des assemblages.
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