Extraia os módulos eats-pedido e eats-restaurante do monólito para serviços próprios.
Escolha um mecanismo de persistência adequado, fazendo a migração, se necessária.
Minimize as dependências entre os serviços.
Não deixe de pensar em client side load balancing e self registration no Service Registry.
Em caso de necessidade, use circuit breakers e retries.
Considere o uso de eventos e mensageria.
Faça com que os novos serviços usem o Config Server e enviem informações de monitoramento.