新方案课本中对学习《烃的衍生物》一章的引言。
1.卤代烃
CHCl3:氯仿 过去曾经作麻醉剂，能够与空气中的氧气作用生成“光气“。
CCl2F2：一种氟氯烃（氟利昂）造成臭氧层空洞。
CCl4（四氯化碳）一种常用的有机溶剂。
CH3CH2Br(氯乙烷）汽化时大量吸热，具有麻醉镇痛作用。
官能团：卤原子（新方案课本称“碳卤键”）
书写时要写出具体的卤素名称，例如：溴原子（碳溴键）
特征反应：
①取代反应（水解反应）
溴乙烷与在氢氧化钠的水溶液中发生取代反应。
②消去反应（新方案将“消除反应“的称呼带入课本中）
溴乙烷在强碱的醇溶液中发生消去反应。
·生成卤代烃的实验：（CH4与Cl2的反应）
实验
实验过程：均通过排饱和食盐水的方法收集半试管甲烷和半试管氯气，分别固定在铁架台上，将其中一支放在光亮处（不要日光直射！容易发生爆炸！）另一支用铝箔套上，静置观察现象。
现象：光亮处的试管内壁出现油状液滴、水面上有少量白雾、试管中气体颜色变浅，饱和食盐水倒吸。
2 .醇（以乙醇为例）
官能团：（醇）羟基
根据实验现象，密度：Na>乙醇
醇分子间可形成氢键，使得醇的沸点升高，也因为氢键的原因，乙醇与水互溶。
特征反应：置换反应 消去反应 取代反应 氧化反应
·乙醇与Na的反应（置换反应）
·乙醇的氧化反应
乙醇可以和酸性重铬酸钾反应，溶液由橙黄色变为灰绿色，该反应广泛运用在查酒驾中。
乙醇也可以与酸性高锰酸钾反应使其褪色，而且乙醇容易挥发，因而检验还原性气体时，如果有乙醇的干扰，应该先想方设法除去乙醇。
乙醇在铜或银的催化下，可以与氧气一同发生氧化反应。
还可以进一步在其他催化剂（比如酶）的作用下生成乙酸，写出其反应方程式，试试看！
有机化学中的氧化、还原反应。需要注意的是，氧化和还原应当针对结构或者官能团发生改变的那个有机物，而不应当笼统地把整个反应称之为“氧化还原反应”。
乙醇的取代反应（生成溴乙烷）
乙醇的取代反应（生成乙醚）
乙醚的作用
乙醇的消去反应（需要迅速升温）
乙醇具有消毒作用，一般使用70-75%的医用酒精来消毒（不能使用95%浓度的酒精，效果会变差）
3.酚（羟基与苯环直接相连）
官能团：（酚）羟基
纯净的苯酚是无色晶体，但放置时间较长往往变为粉红色，这是因为苯酚在空气中发生了氧化反应（苯酚被氧化为苯醌）。
苯酚具有弱酸性，俗称石炭酸。苯酚可以消毒。如果沾到手上，要用乙醇冲洗（不能用清水，因为苯酚常温下不溶于水），再用水冲洗。
【不要执着地说用热水甚至是开水洗，老老实实用乙醇，靴靴。】
苯酚具有消毒作用
酚的化学性质：
由于苯环与羟基之间的相互作用，酚羟基在性质上与醇羟基有着显著的差异。
醇羟基不能和氢氧化钠反应，但是酚羟基可以。
强制弱
强制弱，这个反应说明，苯酚的酸性比碳酸弱，比碳酸氢根强，反应产物与通入CO2的量无关。
苯酚酸性太弱，不能使紫色石蕊试纸变红。
苯酚与溴的取代反应，可用于苯酚的定性检验与定量测定。
但是注意，由于相似相容原理（2，4，6-三溴苯酚溶于苯）该反应不能用于苯中苯酚的除杂。
苯能和三氯化铁发生显色反应，呈紫色（生成的是配合物，不需要掌握其反应）
4.醛和酮
醛（R-CHO）
官能团：醛基（即甲酰基）
醛的化学性质（以乙醛为例）：
特征反应：氧化反应 加成反应
银氨溶液的配制：
银镜反应：
(配平上该方程式中的产物表现为一盐二银三氨水，实际上氢氧化二氨合银是一个强碱，该反应其实是“强制弱”的反应。)
工业上曾用银镜反应制镜或保温瓶胆。
和新制氢氧化铜的反应：
(为了严谨起见，我们不将其表述为《普通高中教科书：生物学》中的斐林试剂相关反应。)
·其他STSE内容
甲醛的水溶液称福尔马林，可杀菌防腐，甲醛等可以合成黏合剂。
自然界中的醛：
桂皮中含有肉桂醛，杏仁中含有苯甲醛。
·酮（R-CO-R’）
官能团：（酮）羰基
特征反应：加成反应
最简单的酮是丙酮，常温下为无色透明液体。
丙酮不能被弱氧化剂氧化，可以被加成生成醇。
丙酮的催化加氢反应
5.羧酸及其衍生物 油脂
·羧酸（烃基和羧基直接相连构成的有机化合物）
官能团：羧基
特征反应：取代反应（酯化反应）
酯化反应机理：酸脱羟基醇脱氢
同位素示踪技术：“酸脱羟基醇脱氢”
乙酸：乙酸是具有强烈刺激性气味的液体，纯净的乙酸又称为冰醋酸。
自然界中的羧酸：
蚁酸（HCOOH）安息香酸（C6H6-COOH）草酸（乙二酸）
乳酸和柠檬酸也属于羧酸
·酯
官能团：酯基
特征反应：取代反应（水解反应）
典型有机物：乙酸乙酯
乙酸乙酯的制备实验：
由于该装置只是插了一根导管，因此被裴成环公开批判。该装置简单可用，但为了高产率，可以进行改进，比如增加冷凝回流装置，详见各种有机实验题。
实验器材：铁架台 试管 导管 酒精灯
试剂加入顺序：乙醇 3mL 乙酸 2mL 浓硫酸 2mL （可以集成“醇，硫，酸”）
反应过程中右侧试管内液体上层有无色透明的油状液体产生，并且可以闻到香味。
饱和碳酸钠的作用：①吸收乙醇 ②中和乙酸 ③降低酯的溶解度
浓硫酸的作用：①催化剂 ②吸收反应生成的水，使酯化反应平衡正向移动。
酯的水解反应：
酸性条件下水解：
碱性条件下水解：
注意酚酯的水解反应：(有苯环都不错了，凑合着看吧）
酸性条件下水解：
碱性条件下水解：
注意：酚酯在碱性条件下的水解反应需要注意产物的问题（因为酚羟基与氢氧根反应）
酯化反应的产物最好先书写小分子（比如水和羧酸钠等），在多官能团存在（比如卤原子、酚羟基）时，注意消耗NaOH的物质的量关系。可以带入两边氧的数量验证。
·STSE:生活中的酯
苹果：戊酸戊酯 菠萝：丁酸乙酯 香蕉：乙酸异戊酯 草莓：乙酸异戊酯、乙酸乙酯
低价酯有一定的挥发性，难溶于水，可用作饮料、糖果、化妆品中的香料和有机溶剂。还可以用于指甲油和胶水的制造。
·油脂（化学本质为高级脂肪酸甘油酯）
油：常温下呈液态（如花生油），脂肪：常温下呈固态（比如牛油，也称牛脂）
植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，在常温下一般呈液态；动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，在常温下一般呈固态。
饱和：硬脂酸（十八酸）C17H35-COOH 软脂酸（棕榈酸，十六酸）C15H31-COOH
不饱和：油酸（9-十八碳烯酸）C17H33COOH 亚油酸（9,12-十八碳烯酸）C17H31COOH
记忆：软硬饱和，软的十五碳，油油不饱和（该考点目前未见出现）
天然的油脂都是混合物，没有恒定的溶沸点。
简单甘油酯：R,R',R''相同
混合甘油酯：R,R',R''不同
（注意：混合甘油酯仍然是纯净物）
特征反应：
取代反应（水解反应，同“酯”章节）
加成反应（仅不饱和脂肪酸甘油酯，兼有烯的性质）
·STSE：
油脂在碱性溶液中水解，称为“皂化反应”，可用于清洗油污。
钠肥皂：硬肥皂 钾肥皂：软肥皂（理发店、医院常用）
其他相关：鱼油（含有EPA、DHA）
油脂的氢化：将不饱和脂肪酸甘油酯，比如液态植物油，在一定条件下与氢气发生加成反应，提高其饱和程度，生成固态的氢化植物油，也称油酯的硬化。
油脂的氧化：不饱和脂肪酸甘油酯中含有碳碳双键，在空气中放置久了会被氧化，产生过氧化物与醛类物质等，变质油脂有一种难闻的“哈喇”味，不能食用。
（STSE挺多的，欢迎补充）
·酰胺*
*注：“酰胺”一章为新方案教材中加入的内容，在这里仅引用加以介绍。
①：或取代的氨基（-NRR'）R和R'可以是氢原子或者烃基
①：或取代的氨基（-NRR'）R和R'可以是氢原子或者烃基
①：或取代的氨基（-NRR'）R和R'可以是氢原子或者烃基
事实上，-NH-CO-在化学上被称为酰胺键，也叫肽键，是酰胺的官能团。